关于普洱茶是什么茶，以及普洱茶的是是非非，近年来一直争论不休。官方有官方的标准，专家有专家的定义，江湖有江湖的叫法，市场有市场的称谓。懂的人有自己心中的定义，不懂的人却难以弄懂。

普洱茶，作为中国名茶之一，系因其集散地与与原产地之一的普洱而得名。唐朝时普洱名为步日，属银生节度。银生茶即为普洱茶的前身，于元朝时称之为普茶，明朝万历年间才定名为普洱茶。需要特别指出的是，普洱本地亦有产茶，但在历史上它主要还是作为普洱茶的集散地而得名。

在清朝，普洱府的中心就是现在的宁洱哈尼族彝族自治县，管辖范围包括今天的普洱市、西双版纳州、临沧市等地方。清朝官人嗜肉，喝普洱茶正合适。

由于未经存放发酵的普洱茶有些浓烈，让很多人喝了受不了。所以，一直有人探索加快普洱茶发酵的工艺。比如，清朝有普洱茶人用竹蓝来筑茶洒水发酵普洱茶，上世纪五六十年代有广东人用潮水来发酵普洱茶。

到了1973年，通过渥堆发酵普洱茶的技术在云南正式定型。从此，普洱茶分为两种制作方式：一种是传统的做法，通过存放自然发酵，称为普洱生茶；另一种通过人工渥堆、洒水发酵，称为普洱熟茶。

所以，简单说来，普洱茶是云南特有的地理标志产品，分为生茶和熟茶两大类。

不过，在2002年前普洱茶一直没有官方的文字定义标准。

普洱茶讲究冲泡技巧和品饮艺术，可清饮，可混饮。普洱茶茶汤橙黄浓厚，香气高锐持久，香型独特，滋味浓醇，经久耐泡。

品饮普洱茶必须趁热闻香，举杯鼻前，此时即可感受陈味芳香如泉涌般扑鼻而来，其高雅沁心之感，不在幽兰清菊之下。普洱茶需用心品茗，啜饮入口，始能得其真韵，虽茶汤入口略感苦涩，但待茶汤于喉舌间略作停留时，即可感受茶汤穿透牙缝、沁渗齿龈，并由舌根产生甘津送回舌面，此时满口芳香，甘露生津，令人神清气爽，而且津液四溢，持久不散不渴，此乃品茗之最佳感受“回韵”

——文章部分选自《岸高说普洱：1.什么是普洱茶》