新会柑是芸香科柑桔属大红柑经过选育而成的优秀品种，是江门市新会区著名土产，同时也是中国地理标志产品。新会柑是我国药食同源的最好例证，它的果肉，可以作为水果食用，而果皮，则是制作新会道地药材陈皮的原料。新会柑皮肉兼用，可谓全身是宝。

新会柑作为柑普茶的主要原料之一，可谓极其重要。而市场上的各种各样新会柑

细说新会柑核心产区

核心产区地图

经过多年的发展，新会柑产区范围有了很大的变化。核心产区与外围产区的柑果品质亦有高下之分。新会柑核心产区，是以茶坑村熊(泥)子塔为中心画圆，直径约2公里的范围为最正宗。该区生产的陈皮质量优异，是做传统高端陈皮的重要产区，也是柑普茶产商竟相争夺的宝地新会柑核心产区基本划分如下：

新会柑一线核心产区：梅江、东甲(包含大滘、西甲)这两个产区属于村级，都是自然村，是著名的新会柑产区，不仅是因为该区域土地肥沃，更是因为它的新会柑种植的历史悠久，并传承着独特的陈皮文化。

熊子塔

梅江村是新会茶枝柑的著名产区，素有“柑之乡”的称誉，梅江出产的柑果光泽亮、口感清爽，当中又以塞口围种植的茶枝柑尤为著名。其柑果特点：果皮油亮且厚实，有特殊的浓郁的果木芳香。近年由于城区的开发，梅江柑园面积锐减，成为陈皮收藏者竞相争夺的资源。

天茗茶业团队于梅江柑园学习

东甲村是历史上著名新会柑种植基地，也是传统的圈枝柑产区,清朝时新会柑作为岭南佳果，“东甲柑”皮薄，气味浓香，曾被朝廷指定为贡品。素有“东甲陈皮誉新会，百年陈皮胜黄金”之称。“东甲相”数百年来保持纯种至今，为“老树柑”圈枝紧殖，源远流长。至今，东甲村仍有遗存圈枝柑生产，目前约有600亩，弥足珍贵。

茶枝柑、圈枝柑、驳枝柑

茶枝柑、圈枝柑、驳枝柑之间究竟有怎样的联系呢?

茶枝柑又名新会大红柑，是新会柑的一个名称，是新会柑农经过漫长的种柑过程中选育出来的优良品种。而圈枝柑和驳枝柑是新会柑的一种繁殖技术，并且植株表现和柑果品质差异显著。

驳枝又称嫁接，是柑和柠檬的混合体，在上世纪70年代研发出来。一般采取本地的红柠檬作为砧木，在母树上剪取和穗，然后将柑树的穗接到红柠檬砧木上完成接穗工作。通过这种方式繁殖种苗的方法简称驳枝。,由于产量高，抗病力较强的生产优势，目前在新会区种植广泛。

圈枝是代代相传的技艺。在过去的几百年里，所有的新会柑的品种繁殖都是通过圈枝的技术来进行繁殖。圈枝的方法是首先在母树上挑选生长得较茂盛、结果较多的优秀枝条,在上面进行圈枝。即用小刀在枝条进行环切表皮工作，然后以禾草（稻草）缠上泥土将环切了表皮的枝条裹上，促使环切的地方生根,当根生长到一定程度的时候再剪断枝条，移植到田上进行种植。这样的圈枝柑，柑果正宗，能传承新会大红柑的基因。但抗病虫能力较弱，遇洪涝易受损,而且产量不高。

小青柑、二红柑、大红柑

虽然新会柑是可以皮肉兼用的，但它的果肉，要待到果实成熟之后，才可食用，否则会酸涩无比，口感不佳。然而，它的果皮，却是在果实成熟的各个阶段，都可以采摘加工而后使用的，并且每个生长阶段里，果皮的内含物质在含量上有差别，构成了不同阶段陈皮的独特魅力。

通常，我们根据新会柑果皮的颜色和果实个头的大小，将其果实的成熟程度划分为四个阶段。按成熟度由低到高排列，它们分别是：小青柑(也称青柑仔)、青柑(也称大青柑)、二红柑和大红柑。

小青柑

“果龄”最小的是小青柑，也称为青柑仔。它尚处于幼果阶段,采摘时间最早。小青柑的果皮，厚而生硬，油室密布且细小，加工工艺难度较高。凡事两面，小青柑虽然味道苦涩，然而它的香气，却是非常馥郁，芬芳袭人。一般小青柑在每年的七月末就开始采摘生产，九月份前完成，这样的时节安排，保证了柑皮原料丰富的果酸含量与其他营养物质。小青柑是新会柑的童年期，其迷你之状，甚是可爱。

青柑

比小青柑稍微成熟一些的，称为青柑。它指的是采摘于农历立秋至寒露期间

(八至十月份左右)所加工的柑皮。此时，青柑的果皮尚未着色，它的外表呈青

褐色，甚至是青黑色。青柑的油室点微微凹陷，比较密集，不显皱缩，质地较硬，皮稍厚，味辛而气香。青柑是新会相的少年期，青褐之色，略显调皮。

二红柑

接下来是二红柑，它介于未成熟的青柑和完全成熟的大红柑之间。二红柑指的是采摘于农历寒露到小雪期间(即十一月份左右)所加工的皮。与果实相对应的，二红柑的果皮颜色也介于青果与熟果之间，表皮褐绿中有微红，皮质稍薄带软，油室凹孔较大，味辛苦，稍带点微甜。这是新会柑将熟未熟之时最美妙也是最“尴尬”的时刻，褐绿间微红，仿佛情窦初开的少女，腼腆而娇羞。

大红柑

完全成熟的新会柑，就是大家熟知的大红柑了。大红柑一般采摘于农历小雪至小寒期间(即十二月份左右)所加工的成熟柑皮。随着果实的成熟,果皮慢慢变薄、质地也变软，表皮的油孔比未完全成熟时要显得更加粗糙一些。大红柑已是红彤彤、黄橙橙的大果实了，没有曾经的羞涩，充满了大方与自信。就内含物资而言，果酸的含量，小青柑最多，尔后渐次降低，至大红柑时最少；果糖的含量则相反，小青柑最少，大红柑最多。因而，小青柑的香气，最是浓郁，而大红柑，则没有青柑的酸涩，反而变得香甜无比，温和醇口。正因为青柑的糖分少些，它也最不吸引小昆虫前来讨食；而大红柑，则是虫虫追求的美味了。

新会柑由青果成长为熟果，经历了一番微妙而显见的变化，这是大自然的奇妙功用，也是它赐予新会果农的珍贵宝藏。