很多人听到勾兑酒，第一反应就是“假酒”。其实呀，勾兑是白酒酿造中一个非常重要的工艺，就是把不同味道的基础酒混在一起，让酒有统一的口味，达到相同的品质。

飞天茅台之所以好喝且味道一致，不仅仅是因为原料和工艺，更因为它有酿酒界最好的勾调团队。据说飞天茅台里就有50多种基酒，按照合适的比例勾兑调配而成。

这个复杂的过程，一般的酒厂根本无法做到，这大概也是飞天茅台卖这么贵的原因之一吧！

白酒的酿造周期长，酿出来的酒会受到不同因素的影响。就算是相同的原料、相同的工艺，不同的窖池、不同的生产班组，也会影响到酒的风味。

所以勾兑在白酒生产的过程中是必要的，它可以使出厂的每一批产品都保持固有的风格。你试想一想，如果今天你买的酒是这个味，明天买的又不是同一个味了，没个统一，这怎么能行。

另外，酒本身也是食品的一种，说酿酒如同做美食也不为过。当你在炒一道菜时，有时要同时用到多种调味品，比如酱油和醋一起使用才能达到你所要的口感。

而白酒勾兑具有同样的意义，将不同风格的酒勾兑在一起，使酒体协调、平衡，并烘托出主体香气，以获得更为出色的风味。

白酒生产有“七分技术，三分艺术”的说法。而这里的艺术，就体现在勾兑上。

葡萄酒品鉴是一件十分讲求均衡感的事。有时候单一葡萄品种所酿造的葡萄酒，在香气和口感上可能会出现不足之处。

为了弥补这样的失衡，酿酒师一般会选择不同品种的葡萄酒按照一定的比例进行调配。这个过程和勾兑的目的差不多，都是为了让酒的风味更完美。

国外的蒸馏酒种也存在勾兑的过程，勾兑这个词在外国并没有任何贬义，许多精品威士忌都是勾兑而来。勾兑使得酒体在口感和气味上达到极致，而且在不同国家这种勾兑的技术也都是保密的。

在白酒的生产中，勾兑也是一个很重要的生产环节。广义的勾兑应当包含两个步骤，即勾兑和调味。所以“勾兑”这个词汇应该用“勾调”来替代会更为全面。

如果以素描作为比喻，勾兑过程就是建构框架、刻画主体的过程。不同批次生产出来的酒，或者不同窖池生产出来的酒有所差别。

表现在微观上就是其中的酸类、酯类、醛类、酚类等微量成分的差别，而表现在宏观上，就是气味和口感的差异。

将不同的酒勾兑在一起，才能弥补某一种酒感官上的偏差，或者让风格更为突显。这样勾兑好的酒就叫做基酒。

基酒在勾兑好后，仍然不能称之为完美，因为这仅仅是框架层面的调整。也就是说基酒在感官上的方向是正确的，还需要做进一步的刻画以突出细节，精益求精。这时就需要用调味酒进行调味了。

就好比炖好一锅汤出锅时，总会撒点香菜提个味儿。而调味，正是给白酒锦上添花的过程。所谓的调味酒，是采用独特工艺生产的具有各种特点的精华酒，它们可能有特香、特甜、特浓等鲜明的风格特征。

调味酒的主要功能是，使组合的基础酒质量水平和风格特点尽可能得到提高，使基础酒的质量往好的方向变化并稳定下来。

关于勾兑的概念，现在懂了吧，以后可别看到勾兑酒就说假酒了，那样子显得好无知哦~关注玖千杯，更多酒知识~