“茅台镇的酱香酒受各界人士追捧”有点言过其实。不过近些年，茅台镇酱香酒的发展着实还不错，这一点是毋庸置疑的。除了茅台之外，茅台镇上的国台、钓鱼台、酒中酒等酒企成长速度惊人，产品品质也获广大消费者的普遍认可。

提起茅台镇的酱香酒，不得不讲茅台，因为它与茅台紧密相连，它的发展离不开茅台。

首先，茅台的名气带动了酱香品类的发展，更加带动了茅台镇酱香酒的发展。

近年来，茅台的表现实在亮眼，超千元的股价、过万亿的市值，超越帝亚吉欧成为“全球酒王”，甚至问鼎全球食品饮料行业冠军宝座。傲视世界蒸馏酒的茅台，带动了酱香酒品类价值的提升，让白酒市场刮起一股“酱香热”。

同时，作为茅台的发源地、酱香酒的核心产区，茅台镇随之走进了人们的视线，茅台镇的酱香酒也因背靠茅台这颗“大树”得以“好乘凉”，凭借着茅台的名气，茅台镇的酱酒逐渐被更多消费者所知。

茅台

其次，茅台酿造的独特性为茅台镇酱香酒创造了发展的红利。

上世纪七八十年代，异地茅台的失败让“离开茅台镇酿不出茅台酒”这句话深入人心。独一无二的茅台酒离不开茅台镇独特的酿造环境，而这也为茅台镇酱香酒设立了天然的屏障。

离开茅台镇酿不出茅台酒，那么身处茅台镇是不是就能酿出茅台那般好酒？这种说法逐渐传播开来，在消费者心中生根发芽，很多消费者把眼光转向茅台镇的酱香酒。吃着茅台酿造独特性的红利，茅台镇的酱香酒顺利获得海量爱好酱香酒、想要尝试酱香酒的消费者。

酱香酿酒

不可否认，茅台镇的地理环境的确是成就好酱酒的重要条件，但这并不代表茅台镇生产的酱香酒都是好酒。

好的酱香酒是纯粮固态发酵的大曲酱香。这种酱香酒是严格按照坤沙的工艺进行酿造，遵循“三高”、“三长”，所需的曲料、基酒勾调、4年的时间存储，成本相较其他工艺的白酒的确是高出不少。大曲酱香酒在市场上较为受欢迎，但也因成本过高，导致其假冒产品也很多，都号称自己的酒是大曲酱香。

很多消费者不知道酱香酒工艺的区别，认为酱香酒都是一样的生产工艺，其实不然，酱香酒不只有坤沙工艺的大曲酱香，还有碎沙酒、翻沙酒及窜沙酒，品质大不相同。常说的正宗大曲酱香型白酒，原料采用当地的糯高粱和小麦，生产周期长达一年，出酒率低，品质最好，其工艺严格按照“大曲酱香12987生产工艺”（一年生产周期、两次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒），其高粱粉碎率须小于20%。

赤水河

而碎沙酒，是指粉碎的高粱酿出的酒。生产周期短，出酒率高，品质一般，其工艺不需要按照“大曲酱香12987生产工艺”，一般经二三次发酵及蒸煮就能把粮食中的酒取完；翻沙酒是用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒，生产周期短，出酒率高，品质差；窜沙酒，也叫串香，则是用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品，产品质量差，成本低廉。

不管怎么说，茅台的带动始终只能算作外因，真正的内因还源自茅台镇酱香酒自身。

茅台镇成百上千家的酱香酒企，“品质良莠不齐”是肯定的。有些茅台镇的酒企借着茅台酒的名声，不断开发产品，甚至镇上有些酒厂在瓶型、酒标甚至命名等诸多方面对茅台酒进行近乎全方位的模仿，如你有茅台迎宾酒，我有茅台镇迎宾酒，你有茅台王子酒，我有茅台镇王子酒，你有飞天茅台酒，我有茅台镇飞天酒……

茅台镇散酒

时代在发展，我们也应该用发展的眼光看待它们。之前与一家茅台镇规模近10亿酒企的负责人交流，他谈到大众对茅台镇酱香酒的一些看法时说，在前些年的行业低潮期，茅台镇的酒企或多或少都遇到一些问题，在应对方式上，一些酒厂选择做那种低价的贴牌产品，这是造成茅台镇酱香酒“恶名”的重要原因，那些酒厂的本质都是为了生存，在前几年酒水行业整体形势不好的情况下，连生存都无法保障的话，肯定是不会想到和考虑未来的发展。现在不否认还有些小酒厂也这样做，但是这种情况少了很多。近些年，随着行业的复苏及茅台镇酒二代的接班，大家的思维已经开始转变，逐渐意识到产品品质的重要性，茅台镇的酱香酒生产企业也更加注重品质和品牌，如今茅台镇的酱香酒生产，已经不再是昔日的小作坊了。

总之，任何时候不要一竿子打翻一船人，也不要有“一荣俱荣，一损俱损”的想法，茅台镇的每个酒企都是独立的个体，不同厂家生产的酒品质肯定有高低，我们不能拿茅台的品质去要求茅台镇的所有酱香酒，也不能拿茅台镇的某家九块九买一送二还包邮的“年份酱酒”来看待所有茅台镇的酱酒。

（作者张燕，系酒水行业研究者，《中国酒业》智库专家欧阳千里助理）