红茶属于全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶”。

初制中，因采用的是揉捻机及时充分揉捻，红茶的汁液会溢出，加速了发酵的进行，因而红茶又被叫做“红茶”。

因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。红茶的发酵程度在百分之五十左右，而发酵愈重的茶类则属于黑茶类。

红茶的种类繁多，产地也有很多，按照发酵程度可以分为三大类。

一、祁红

祁门工夫以外形苗秀的条索，紧细均直的茶叶，细小内卷，色泽乌润，金毫显露，汤色红亮，香气清鲜持久，滋味甜醇。

二、川红

川红工夫以条索紧秀，金毫显露的茶叶，多白毫的鲜叶，嫩度好，叶底红匀嫩亮的一芽一叶为原料，色泽乌黑油润，汤色红亮，香气浓郁，滋味鲜爽醇厚。

四、闽红

闽红工夫以政和、坦洋、白琳的品种为主，坦洋工夫以三大工夫茶为主。

五、越红

越红工夫茶的条索紧细挺直，色泽乌润，外汤红亮，香气鲜纯，滋味醇厚。

六、川红

川红工夫红茶产于四川省宜宾市筠连县、高县等地，是上世纪50年代产生的工夫红茶。

七、浮梁

浮梁工夫红茶产于江西省的修水、古田、嵊县等县，因浮梁制作精细，色泽乌润、香气鲜纯、滋味浓郁、汤色红艳带金圈而得名。

八、湘红

产于湖南湘西的石门、慈利、桑值、大庸等县市，现已被归于“湖红工夫”。

九、台湾

台式红茶，是目前中国红茶的主要代表之一，台湾也是世界红茶的发源地。

十、广东：

红茶的产地很多，除了福建省以外，广东省也是红茶的主要产地。